Salteado de zapallo italiano con pimiento

Cuando una verdura contiene tanta agua como el zapallito, debe escurrirse antes de cocinarla para que el líquido desprendido durante la cocción no disminuya el sabor. El resultado final siempre compensa el tiempo invertido.

Ingredientes:

-          3 zapallos italianos. Sal

-          2 cucharadas de aceite

-          1 cucharadita de semillas de comino

-          2 cucharadas de albahaca picada

-          1 cebolla picada

-          1 pimiento morrón rojo carnudo

Preparación

-          Corte el zapallito en tajadas de ½ cm. de espesor y colóquelo en un recipiente. Sazónelo con una cucharadita de sal, remueva bien y resérvelo durante 30 minutos.

-          Exprímalo con las dos manos para extraer todo el líquido. (Éste puede aprovecharse para preparar una sopa o una salsa de verduras). 

-          Caliente el aceite en una sartén y fría el comino hasta que desprenda olor y el comino se dore.

-          Añada la cebolla y el pimiento y deje cocer hasta que la cebolla esté tierna y dorada.

-          Agregue el zapallito y la albahaca a fuego medio-alto, removiendo, hasta que se evapore casi todo el líquido. Sírvalo solo o mezclado con yogurt.

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Ensalada Griega

Ingredientes:

-          1/3 taza de aceite de oliva

-          Jugo de un limón, sal (opcional)

-          2 cucharadas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco

-          4 cucharadas de perejil picado

-          1 cabeza de lechuga fresca, cortada en trozos pequeños con los dedos

-          1 pimiento verde, cortado en tiras longitudinales, después de quitársele las semillas y membranas interiores.

-          2-3 tomates, cortados en cuñas

-          ½ taza queso fresco desmigajado

-          12 aceitunas negras

-          1 cebolla dura y pequeña, cortada a lo ancho y separada en aros

-          1 huevo duro cortado en rebanadas

Preparación

-          Combine el aceite con el jugo de limón y los aliños. Adapte la sazón según su gusto.

-          Coloque la lechuga, el pimiento y los tomates en platos individuales. Reparta el queso, las aceitunas y las rodajas de cebolla en los platos.

-          Adorne con las rodajas de huevo. Coloque una porción pequeña de la mezcla de aceite y jugo de limón en cada ensalada; sirva el resto de la salsa en forma separada.

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Batido de fruta

Ingredientes:

1 taza de leche descremada

1 yogurt natural

1 plátano trozado

1 cucharadita de miel

1 cucharada de germen de trigo

Preparación:

Bata todo hasta obtener un líquido espumoso.

Variación:

1. En lugar de plátano puede añadir un durazno o cuatro damascos o una taza de melón o fresas.

2. Suprima el germen de trigo.

3. Añada un huevo.

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Prologo del libro: Alimentación vegetariana para una vida sana

El ser humano necesita de óptima salud para realizar sus múltiples actividades en un mundo tan complejo y competitivo que nos ha tocado vivir. Sin salud se marchitan la alegría de vivir, el ideal, el progreso, el amor al trabajo, al estudio y a todas las bellas y variadas aspiraciones del espíritu humano.
La salud es el fundamento de la actividad de toda persona y la alimentación es la base de la salud física, mental y espiritual. La salud es el más precioso tesoro que hemos recibido de Dios.
No se puede gozar de óptima salud sin una correcta elección de los alimentos y sin que se tomen en cuenta los principios básicos de la nutrición. Sin duda muchas de las enfermedades y males que afligen a la humanidad tienen sus raíces en los problemas alimentarios. La causa común de muchas de estas molestias se debe al desconocimiento de los postulados de la nutrición o a la desobediencia de las leyes de la buena alimentación.
Se ha comprobado científicamente que los niños bien alimentados crecen más rápidamente y son mucho más sanos, que aquellos cuya alimentación es deficiente, los cuales no reciben todos los nutrientes que el organismo infantil necesita para su desarrollo.
Estudios han demostrado que quienes siguen la dieta vegetariana tienen un sistema inmunológico más fuerte que los que se alimentan de carne; estos últimos tienen una tendencia mucho más alta de afecciones cardíacas y son un 40% más propensos a sufrir de cáncer. El consumo de carne y alimentos ricos en grasas está relacionado con enfermedades como la artritis, osteoporosis, diabetes, presión arterial alta, infartos, obesidad y asma.
Un estudio científico que compara a los que se alimentan a base de carne con los vegetarianos dio como resultado que cuanto más carne se consume más grande es el índice de muerte por estas causas.
En este libro se presenta con especial interés los principios de una alimentación vegetariana como base para obtener una mejor calidad de vida, enseña además que usted puede ser vegetariano y tener una alimentación equilibrada. Contiene más de trescientas recetas prácticas, fáciles de preparar a fin de prevenir las enfermedades y conservar la salud.
La autora de este libro, está altamente calificada en forma práctica para ofrecerle verdadera ayuda en su deseo de proveer a su familia una alimentación sana, equilibrada, nutritiva y apetitosa. Ella ha estado por varios años impartiendo cursos, seminarios de alimentación saludable, programas de cocina en televisión, su experiencia y conocimientos están vertidos en este valioso libro.
Deseo de todo corazón que esta obra de alimentación sana pueda ayudarles a alcanzar una buena salud, una vida más plena y feliz, de tal modo que toda la familia haga frente con éxito a los desafíos de la vida actual.


Manuel Iván Victoriano Aburto
Magíster en Salud Pública (MPH)
Universidad Adventista de Chile – Loma Linda University, USA.

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